Unser CENSORED ORIGIN Silvaner 2023 kommt aus eigenen Weinbergen. Eine klar definierte Herkunft, ein klar definierter Charakter – eigentlich alles, was einen guten Ortswein ausmacht. Eigentlich. Denn wer in Deutschland einen Wein mit Ortsname auf dem Etikett verkaufen will, muss eine amtliche Qualitätsweinprüfung bestehen – kurz AP-Prüfung. Das System ist zweistufig: Zunächst eine analytische Prüfung, dann die sensorische Sinnenprüfung, bei der eine Kommission den Wein blind verkostet. Der Grundgedanke ist Verbraucherschutz. Klingt vernünftig. Ist es in Teilen auch.

Typizität als Konformität. Denn was die Kommission bewertet, ist nicht Qualität im Sinne von Komplexität oder Tiefe. Sie bewertet, ob ein Wein dem entspricht, was die Prüfer als typisch für Rebsorte und Region kennen und erwarten. Ein glatter, gefälliger Silvaner von der Stange? Kommt problemlos durch. Ein spontan vergorener, charakterstarker Wein mit eigenem Kopf? Schon schwieriger. Aber jetzt kommt der Teil, der wirklich schwer zu erklären ist – ohne laut zu lachen. Tauberfranken wird in Freiburg beurteilt. Unsere Weine aus dem Taubertal werden zur AP-Prüfung nach Freiburg geschickt. Dort sitzen sie blind im Glas, Seite an Seite mit Weinen vom Kaiserstuhl, vom Bodensee, aus dem Markgräflerland. Weine aus einem völlig anderen Klima, einem anderen Boden, einem anderen Weinverständnis. Und dann urteilt eine Kommission darüber, ob unser Silvaner „typisch“ ist. Typisch – wofür, genau? Für den Kaiserstuhl? Für eine Region, mit der das Taubertal außer dem Bundesland Baden-Württemberg so gut wie nichts gemeinsam hat?

Unseren CENSORED ORIGIN Silvaner 2023 haben wir zur AP-Prüfung eingereicht. Nicht einmal. Nicht zweimal. Siebenmal. Siebenmal lautete das Urteil: untypisch. Nicht normgerecht. Nicht das, was ein Silvaner zu sein hat. Dabei ist der Wein handwerklich einwandfrei: spontan vergoren, 27 Monate im Edelstahl gereift, 12 Monate davon auf der vollen Hefe. Keine Korrekturen, keine Hilfsstoffe außer einer minimalen Schwefelung. Ein ehrlicher, ungeschminkter Wein, der nichts versteckt – und der genau deswegen so schmeckt, wie er schmeckt.

Im April 2026 hat Falstaff-Chefredakteur Ulrich Sautter den CENSORED ORIGIN Silvaner 2023 blind verkostet. Sein Urteil: 93 Punkte. „Eine sehr feine, frische Würze entströmt dem Glas: florale Noten, gesalzene Macadamianuss, Flachs und Kresse, Lindenblüte. Der Gaumen offenbart eine starke Feuersteinnote, leichte Süße, einen feinen seidigen Fluss mit salzigem Untergrund und spargelartigen Abgangsaromen. Spannender Wein, auch kulinarisch.“ 93 Punkte – gleichauf mit dem Würzburger Stein VDP.Erste Lage vom Bürgerspital, dem Randersacker Sonnenstuhl GG von Trockene Schmitts und dem Escherndorfer Lumpen 1655 GG von Horst Sauer. Weine, die ihre Herkunft auf dem Etikett tragen dürfen. Unser Wein nicht. Die Kommission in Freiburg hat siebenmal entschieden: nicht typisch genug. Ulrich Sautter hat einmal entschieden: 93 Punkte.

Der Name CENSORED ORIGIN ist kein Marketingtrick. Es ist ein ehrliches Statement. Der Ortsname wurde zensiert – nicht von uns, sondern von einem System, das charaktervolle Weine als Abweichung behandelt, statt als das, was sie sind: die Zukunft des deutschen Weins. Was wir dennoch über seine Herkunft verraten dürfen, ist, dass er aus einem einzigen Weinberg stammt, 7,5 km von unserem Weingut entfernt und die Parzelle Silvaner steht ca. zu 50% auf Buntsandstein und 50% auf Muschelkalk, doch mehr darf offiziell nicht gesagt werden...

Our CENSORED ORIGIN Silvaner 2023 comes from our own vineyards. A clearly defined origin, a clearly defined character – essentially everything that makes a good local wine. Essentially. Because anyone in Germany who wants to sell a wine with a place name on the label must pass an official quality wine test – the AP test for short. The system has two stages: first an analytical test, then a sensory evaluation, during which a panel tastes the wine blind. The underlying principle is consumer protection. That sounds reasonable. And in some respects, it is.

Typicality as conformity. For what the commission assesses is not quality in the sense of complexity or depth. It assesses whether a wine corresponds to what the assessors recognise and expect as typical of the grape variety and region. A smooth, pleasant off-the-shelf Silvaner? It passes with flying colours. A spontaneously fermented wine with a strong character and a mind of its own? That’s a bit trickier. But now comes the part that’s really hard to explain – without bursting out laughing. Tauberfranken wines are judged in Freiburg. Our wines from the Tauber Valley are sent to Freiburg for the AP assessment. There they sit in the glass, blind, side by side with wines from the Kaiserstuhl, Lake Constance and the Markgräflerland. Wines from a completely different climate, a different soil, a different understanding of wine. And then a panel decides whether our Silvaner is ‘typical’. Typical of what, exactly? Of the Kaiserstuhl? Of a region with which the Taubertal has virtually nothing in common apart from the federal state of Baden-Württemberg?

We submitted our CENSORED ORIGIN Silvaner 2023 for the AP assessment. Not once. Not twice. Seven times. Seven times the verdict was the same: atypical. Not up to standard. Not what a Silvaner should be. Yet the wine is technically flawless: spontaneously fermented, aged for 27 months in stainless steel, 12 months of which on the lees. No corrections, no additives apart from minimal sulphur. An honest, unadulterated wine that hides nothing – and that is precisely why it tastes the way it does.

In April 2026, Falstaff editor-in-chief Ulrich Sautter blind-tasted the CENSORED ORIGIN Silvaner 2023. His verdict: 93 points. "A very delicate, fresh aroma rises from the glass: floral notes, salted macadamia nut, flax and cress, lime blossom. The palate reveals a strong flinty note, a hint of sweetness, a fine silky texture with a salty undertone and asparagus-like finish. An exciting wine, also from a culinary perspective." 93 points – on a par with the Würzburger Stein VDP.Erste Lage from Bürgerspital, the Randersacker Sonnenstuhl GG from Trockene Schmitts and the Escherndorfer Lumpen 1655 GG from Horst Sauer. Wines that are permitted to state their origin on the label. Ours does not. The commission in Freiburg has ruled seven times: not typical enough. Ulrich Sautter has ruled once: 93 points.

The name CENSORED ORIGIN is not a marketing ploy. It is an honest statement. The place name has been censored – not by us, but by a system that treats wines with character as an anomaly rather than for what they are: the future of German wine. What we are, however, permitted to reveal about its origins is that it comes from a single vineyard, 7.5 km from our estate, and that the Silvaner plot is planted on approximately 50% pink sandstone and 50% shell limestone; but officially, we are not allowed to say any more than that...

2023

CENSORED ORIGIN

7,51 km vom Weingut entfernt

100 % Silvaner

Buntsandstein, Muschelkalk

Spontangärung, 27 Monate im Edelstahl, davon 12 Monate auf der Vollhefe

12/2025

13,0 % vol

4,5 g/l

5,6 g/l

trocken

Taubertäler Landwein

0,75 l

W-SI-23

4260207941681

Blind verkostet von Falstaff-Chefredakteur Ulrich Sautter im April 2026.